Opor Sotong
Gekruide inktvis
Als je in Maleisië
over een food market rondloopt zie je ze vaak hangen: Gedroogde
inktvis. Inktvis wordt veel gebruikt zowel vers als gedroogd.
Probeer het daar eens het is echt erg lekker. In dit recept
gebruiken we de verse variant. Op de markt in ons land is
inktvis vaak wel te verkrijgen. Zorg ervoor dat je al het
“binnenwerk” eruit gepeuterd hebt! Een waarschuwing: Laat
inktvis nooit lang mee sudderen! Het wordt dan smaakloos en taai.
Wat je nodig hebt:
-
750 gram schoongemaakte inktvis
-
1 ui
-
3 tenen knoflook
-
10 gedroogde en geweekte rode
chili pepers
-
½
theelepel blacan
-
½
theelepel kunyit (of klein stukje verse)
-
2 eetlepels ketumbar
-
2 eetlepels jinten
-
3 schijfjes laoswortel
-
3 schijfjes gemberwortel
-
1 stengel serai
-
4 blaadjes jeruk purut
-
3 eetlepels geraspte kokos
-
1 blik (400 cc) santen
-
2 dl water
-
olie
Bereiden :
| Snijd de inkt vis in
ringen en laat deze goed uitlekken. Maak uien ,pepers en knoflook
fijn in een keukenmachine of vijzel. Voeg de kunyit, blacan,
jinten en ketumbar toe en vermeng dit goed. Maak de olie heet in
een pan en bak de kruiden massa al roerende een paar minuten.
Voeg dan de laos, gember, jeruk purut en geraspte kokos toe,
evenals de serai. Blijf bakken en roeren tot de kokos bruin
wordt. Giet het water en de santen erbij en breng het geheel aan
de kook. Laat het een minuut of 10 zacht koken en doe er de
laatste 4 minuten de inktvis bij. Serveer het met witte rijst. |
|
 |
Vergeet niet om de
jeruk blaadjes , gember , laos en serai voor het serveren eruit
te halen
|
 |
|
Serai
Serai of sereh geeft
veel meer smaak af als je het uiteind van de stengel even
kneust.
Soms is het lastig om alle sprieten weer uit een gerecht
te vissen. Misschien is het handig om gewoon een knoop in de
stengel te leggen. Je haalt hem er dan gemakkelijk uit.
Serai is
ook gedroogd in potjes verkrijgbaar .Het smaakt echter helemaal
niet naar het geurige citroengras zoals het origineel. Niet
aanschaffen dus.
Als je het echt niet kunt krijgen , neem dan
maar een citroen schilletje die je laat meetrekken…… |
