Sambal is afkomstig uit
Indonesië, en bestaat, traditioneel gezien, uit gemalen spaanse
pepers (of rawit, de zeer hete kleine pepertjes) en zout, maar
er zijn allerlei varianten waarbij ook azijn, gebakken uien,
gefermenteerde garnalen (trassi), suiker en allerlei
specerijen toegevoegd worden. Sambal is een typisch Indonesisch
product. Een sambalkenner
heeft natuurlijk altijd minstens de standaard sambal oelek
(een ulek is een soort stamper, gebruikt in combinatie
met de vijzel, de cobek) in huis, maar vaak ook nog wat
varianten zoals sambal badjak en sambal manis. Bij
de meeste supermarkten zijn veel van de variëteiten wel te koop
in ultra-kleine potjes, maar dat is op de lange termijn erg
duur. Voor wat grotere (goedkopere per gram) potten is een
bezoek aan een Aziatische speciaalzaak aan te bevelen. |
 |