De recepten op deze site zijn slechts een greep
uit de duizenden kookvariaties, die we in Maleisië tegenkomen.
Van elk gerecht bestaan meerdere bereidingswijzen en daardoor
ook verschil in ingrediënten. Hier van uitgaande pretenderen we
niet HET recept te geven maar slechts EEN recept!
Wij wensen u veel succes toe met het maken van deze gerechten!
SELAMAT MAKAN!
Heeft u vragen hierover? Aarzelt u niet ons te
mailen!
Een paar kooktips.
Probeer zoveel mogelijk te werken met verse
kruiden, die u bij een toko zeker kunt verkrijgen. Het is
misschien even wennen, maar het is echt veel lekkerder!Verse
kruiden zoals : gember, laos, serai,
limau purut, daon pandan, kunt u uitstekend invriezen.
Snijd ze even in plakjes en verpak in een plastic zakje. Zo kunt
u steeds gebruiken wat u nodig heeft. Als u gedroogde kruiden
koopt, neem niet teveel tegelijk. Gedroogde kruiden gaan in
smaak toch achteruit.
In de Maleise keuken wordt nooit olijfolie
gebruikt.
Het fijnmaken van de kruiden gebeurt traditioneel
met een stenen vijzel. Als u deze niet bezit, kan het uitstekend
in de keukenmachine.
Lombok, of pepers hebben pitjes die de “hete”
smaak veroorzaken. Een goede manier om die pitjes eruit te
krijgen is de volgende: Rol de peper tussen uw handen heen en
weer. Als u daarna de bovenkant bij de steelaanzet eraf snijdt,
schudt u de zaadjes er zo uit.
Niet noodzakelijk maar wel prettig is het gebruik
van een wok, om in te roerbakken of mie gerechten handig om te
kunnen scheppen. Over het algemeen werkt een gietijzeren
exemplaar het prettigst. Was hem alleen af met heet water
zonder zeep, dan bakt hij later niet aan.
Heeft u ook een Maleis
recept?
Mail me deze a.u.b.
